之前聊到了養豆，又有人問到如何保存咖啡豆？然後是該冷藏保存還是冷凍？要用密封袋還是用罐子保存？其實這個問題，算是跟如何手沖一樣常常覺得有困惑，然後上網搜尋後又有太多說法。既然這樣，我們來進行個實驗，看看哪種咖啡豆的保存方法最好！

 

 

這個咖啡豆保存方法是基於實驗的結果：「如何保持咖啡最久新鮮度？」但說實在的，我相信很多人會說「好麻煩啊～」。這只是作為1個咖啡知識的參考，實際上我在家也不用這種方法保存，第1因為太麻煩了（笑），第2我通常都會在最佳飲用期間內喝完，其實沒有什麼保存的問題。食物也是一樣，我盡量買賞味期限內可以吃的完的。

 

 

無論有沒有經過烘焙，咖啡豆接觸光線、空氣、水分、溫度，等因素影響，會降低品質。咖啡的美味也會隨著時間流失，整體的品質也隨著時間釋放氣體過程，品質與香氣也在逐漸地下降。雖然依照烘焙節奏的不同，每款咖啡的保存期限稍微有不同。不過通常就是大約是30天左右，超過這段期間，花果類的香氣強度就會明顯地下滑。尤其磨成粉後，香氣衰退的速度還會更快。因為研磨後的咖啡豆，接觸空氣的面積大了許多倍，品質下滑的速度自然更快，咖啡豆還是盡量現磨現喝，風味最佳。來～購買家用磨豆機連結如下（誤）

 

 

再從實驗結論來說這個方法是咖啡豆可以保鮮最久：

 

✔︎ 如果是養豆結束14天內，其實無論是常溫、冷藏還冷凍，差異性其實不大，任何保存方法都可以。當然還是要避免潮濕及高溫的地方。

 

✔︎ 如果是養豆結束到喝完會超過14天以上，建議使用「分裝冷凍」保存，避免每次取咖啡豆其餘未使用的咖啡豆接觸空氣。

 

那接下來我們一起看看實驗內容，為了好好保存咖啡豆的風味，以下為影響咖啡豆品質很重要的保存4大要點。

 

① 減少接觸空氣

② 避免陽光及紫外線照射

③ 保存於陰涼處避免高溫

④ 千萬不能潮濕環境

 

簡單來說，基本上咖啡豆盡量不要接觸空氣，以不透光、單向排氣的包材適當包裝後，放置在不受陽光照射的陰涼的地方就可以。

 

 

【實驗內容】將咖啡豆放置於不透光夾鏈袋中，以「常溫」「冷藏」及「冷凍」環境下進行保存，實驗看看哪中方是最好。照片從左到右順序是：

 

① 常溫保存

② 冷藏保存

③ 冷凍保存

④ 每20公克分批使用夾鏈袋冷凍保存

 

對於①至③，每天拿出來做沖煮，這是實驗的關鍵步驟。因為這符合買了1包咖啡豆後，在家中進行每天或每幾天沖煮的實際情況。

 

以這樣的條件，分為養豆結束14天內及養豆結束30天內，以萃取咖啡的3個項目進行比較（最多3個◎ ）：

 

✔︎ 膨脹（預浸時的膨脹程度）

✔︎ 香氣

✔︎ 口感

 

 

比較養豆結束後14天內，結果如下：

 

① 常温

膨脹 ◎ ◎ ◎

香氣 ◎ ◎ ◎

口感 ◎ ◎ ◎

 

② 冷藏

膨脹 ◎ ◎ ◎

香氣 ◎ ◎ ◎

口感 ◎ ◎

 

③ 冷凍

膨脹 ◎ ◎

香氣 ◎ ◎

口感 ◎ ◎

 

④ 分批冷凍

膨脹 ◎ ◎ ◎

香氣 ◎ ◎ ◎

口感 ◎ ◎ ◎

 

根據實驗結果，養豆結束14天內的咖啡豆以③冷凍保存在香氣及口感方面比較差，因為如果整袋咖啡豆反覆冷凍和解凍，反而會對咖啡豆造成傷害。同樣④ 分批冷凍保存，雖然也是冷凍，但因為分批，沒有頻繁打開夾鏈袋接觸空氣，因此口感和香氣不太會衰退。

 

由於咖啡經過烘焙後幾乎不含水分，所以一但咖啡豆從冷凍庫中取出後，立即被解凍，這樣一整袋冷凍不知不覺讓咖啡豆反覆冷凍和解凍。不過差異之微小，必須要同時喝才比較有感覺。分開單獨喝味道幾乎一樣。 所以如果是在養豆結束14天內可以喝完，基本上常溫保存完全沒有問題。

 

 

比較養豆結束後30天內，結果如下：

不過養豆結束30天內的咖啡豆，保存方法不同有很明顯的差異。

 

① 常温

膨脹 △

香氣 △

口感 ◎

 

② 冷藏

膨脹 △

香氣 △

口感 △

 

③ 冷凍

膨脹 ×

香氣 △

口感 △

 

④ 分批冷凍

膨脹 ◎

香氣 ◎ ◎

口感 ◎ ◎

 

基本上放置過久，咖啡氣體散去，膨脹程度會銳減，①常溫與②冷藏幾乎感受不到香氣。不過在④分批冷凍中，沖煮預浸時還是會迅速膨脹，也會感受到豆子的甜味。所以如果要稍微延長咖啡豆的保存期間，可以分裝冷凍。

 

 

最後還是溫韾小提醒，當然所有天然食材都是趁新鮮享用是最棒！然後保存都是要在養豆排氣後，不可以一拿到烘焙好的豆子就密封，這樣會對排氣造成影響，就是正常放置於無光線照射及不潮濕的陰涼處就可以。如果對於「養豆」有疑問的朋友們，可以去看看下面那篇有關養豆的文章＾o＾
 


▶︎▶︎養豆｜會呼吸的咖啡豆｜什麼是養豆？為什麼要養豆？要養多久？（敬請期待）

 

（圖・文 / 涼子 Ryoko，未經授權不得轉載）