日本獨有的咖啡文化就是大家都知道的「喫茶店」，介紹過日本第一家咖啡專門店《CAFE DE L’AMBRE/琥珀》在二戰時誕生。當時日本因咖啡進口體制改革統一，從早期的喫茶店型態轉變為珈琲専門店，其實也是喫茶店的一種，那日本的喫茶店到底是什麼？又是怎麼來的呢？

 

 

喫茶店的由來

 

日本第一家喫茶店是在1735年京都開設的「売茶翁」，不過當時只有提供茶飲，如果以提供咖啡來說，是在1878年神戶元町的「放香堂」，也因主要以茶為主只有小量提供咖啡也不普及，所以日本精品咖啡協會認為日本第一家主要以提供咖啡為主的咖啡店是在1888年（明治21年）東京下谷黑門町（現在的上野広小路附近）開業的「可否茶館」。當時的可否茶館為2層樓建築，館內放著報紙、雜誌、圍棋及撲克牌等給大家聚集娛樂，然後主要提供咖啡還有酒類及餐點。當時的創辦人鄭永慶先生因為在耶魯大學留學時，嚮往歐美風格的交流場所，所以創立可否茶館，不過只維持4年就結束營業。這樣型態的交流場所，日本稱為「喫茶店」。

 

緊接在1911年（明治44年）前後，喫茶店分為2種，第1種是以販售咖啡及無酒精飲料型態的店，代表的店有《風月堂》、《資生堂パーラー》、《ダイヤモンド珈琲店》、《カフェパウリスタ（Cafe Paurisuta）》等。這些店目前都存在，只是有改變成沒有實體店面型態。第2種是提供餐點及酒精類飲料法式的喫茶店，主要客層為女性。這是二戰前日本獨有的咖啡文化「喫茶店」。

 

 

1970年代掀起了「珈琲専門店」的風潮，那時大部分的喫茶店的裝潢都有著木質調性的吧台，開始提供產區別的咖啡，以虹吸式或手沖製作咖啡，形成了日本獨有的咖啡文化。1980年代可以說是日本喫茶店高峰期，開始多了不只木質調裝潢的喫茶店，各式各樣風格的喫茶店出現。而以咖啡為主的喫茶店「自家焙煎店」也在這時登場。

 

有關法蘭絨▶︎▶︎ 台北｜三頁同｜法蘭絨咖啡的趣味（敬請期待）

 

 

喫茶店是什麼？為什麼叫喫茶店？

 

喫茶店（きっさてん/Kissaten），綜觀整個演變歷史，簡單來說喫茶店就是一個綜合咖啡館與茶館，提供咖啡、各種飲料及輕食的一個休閒或交流場所。人們可以獨自一人在這閱讀書籍、工作或享用咖啡，也可以約人來輕鬆的聊天或談生意的地方，除此之外，喫茶店還以獨特的室內裝潢、音樂及氛圍令人著迷。

 

我們在喫茶店不但可以看到喝到越來越少的虹吸式或法蘭絨沖煮的咖啡，還可以享用喫茶店中經過歲月累積的內裝與古物，店主的喜好與故事等。而這些「日本老式咖啡廳」喫茶店，因是日本獨有的咖啡文化，成為世界上咖啡愛好者到日本旅行時，朝聖喫茶店列為旅遊行程之一。

 

 

「喫茶」這詞源於鎌倉時代，意指喝茶，演變到現在已不只有喝茶的意思，邊喝咖啡紅茶或果汁，邊享用點心等食物成為喫茶新概念。當時日本獨有的喫茶店風潮時，為了與法式咖啡廳（Cafe）、義式咖啡廳（Italian Cafe）、美式咖啡廳（Coffee Shop）或以販售中國茶為主的「茶館」做區別，取名為喫茶店。

 

 

喫茶店有什麼

 

在喫茶店中常見的飲料及食物如下：

 

飲料：咖啡、紅茶、果汁等

點心：鬆餅、蛋糕、芭菲等

輕食：三明治、義大利麵、蛋包飯

 

日本有依照地區有些喫茶店會提供早餐及為上班族做的「午間套餐」，早餐就是以烤土司配上奶油或果醬、水煮蛋等簡單的餐點。像是台灣也有來自名古屋的喫茶店《Komeda’s Coffee（コメダ珈琲）》就是代表。

 

依據全日本咖啡協會統計資料，全日本喫茶店最多的地區為「大阪府」，第2為「愛知縣」，第 3為「東京都」。而會在喫茶店用餐的縣為愛知縣及岐阜縣。

 

 

日本有許多連鎖喫茶店，像台灣有的《Komeda’s Coffee（コメダ珈琲）》及《星乃珈琲店》，日本47個都道縣府都有店面的《Doutor Coffee（ドトールコーヒー）》，在關東地區車站都會看到，由JR東日本打造的《BECK’S COFFEE SHOP》等。外來品牌《星巴克（スターバックス）》、《Tully’s Coffee（タリーズコーヒー）》、《Blue Bottle Coffee（ブルーボトルコーヒー）》等。

 

連鎖喫茶店中，我蠻推薦《椿屋珈琲》，除了有優質的咖啡外，紅茶戚風蛋糕非常好吃（笑）。品牌精神堅持每間店的裝潢設計都要有大正時期的懷舊感，還可以充分感受日本舊式歐風建築。

 

銀座喫茶店推薦

 

除了《CAFE DE L’AMBRE/琥珀》外，推薦幾間在銀座值得一訪的喫茶店：

 

有關《CAFE DE L’AMBRE/琥珀》▶︎▶︎ 東京｜CAFE DE L’AMBRE《琥珀》｜一生必訪一次的銀座咖啡店｜日本第一家咖啡專門店

 

 

📍《銀座七丁目 花椿通り 椿屋珈琲》

 

剛剛介紹過的《椿屋珈琲》位於銀座七丁目的第1家店。使用古畫、古家具與藝術品，歐風內裝設計的彩繪玻璃及懷舊氛圍，進去後會覺得在繁華喧囂都市中，可以轉換心情或暫時忘記現實。咖啡與餐點都算是符合價格，安靜沈穩的咖啡廳，很適合旅行時走累了，進去喝杯咖啡吃個蛋糕休息的地方。有提供義大利麵等輕食，也是可以用餐的喫茶店。

 

 

📍《喫茶YOU》

 

位於銀座四丁目，「東銀座」站走路1分鐘就到達。歐風的內裝，有2層樓空間很大，「蛋包飯」是人氣招牌餐點。切開蛋包為半熟狀態，滑嫩鮮甜，裡面為使用番茄醬加點火腿與碎雞肉的炒飯。

 

 

📍《アメリカン》

 

昭和感的店裝，人氣餐點是滿到不行的「蛋沙拉三明治」，美乃滋味道蠻重的，主要是以提供給銀座上班族吃飽為主。

 

 

📍《みやざわ》

 

位於銀座八丁目，最近車站是「銀座」站或「新橋」站。各種三明治是這邊的賣點。尤其以「炸豬排三明治」及「蛋沙拉三明治」出名。全部三明治都為現點現做。