之前在輕鬆學會描述咖啡的風味一文中，有提到中焙的「焦糖化反應」中會常出現堅果、焦糖、黑糖、巧克力等風味，而其中黑糖更是在日本的豆單中常見的風味描述。

 

風味敘述入門▶︎▶︎ 咖啡的風味是什麼？了解風味輪｜常見風味敘述中英日文

風味敘述進階▶︎▶︎ 輕鬆學會描述咖啡的風味｜了解風味輪

 

 

精品咖啡的每個產地獨特的風土，會孕育出具有獨特的風味的咖啡。不同的氣候地理環境，可以帶來各種各類的特性。黑糖也是如此，雖然都位於亞熱帶，不過沖繩各島的土壤等條件也有些許差異，孕育出不同風味的黑糖。

 

▶︎▶︎ 新手選豆｜咖啡與他們的產地（上）

▶︎▶︎ 咖啡MENU產地中英日｜咖啡與他們的產地（下）

 

 

黑糖（Brown Sugar），也可稱為「黑砂糖」，黑糖的製作物分為「純黑糖」與「加工黑糖」。根據日本農林產物及加工規格（JAS規格），包裝上標示：

 

黑糖/黑砂糖：甘蔗直接榨汁熬煮並凝固的製品，有塊狀也有粉狀。

 

加工黑糖：黑糖加上白砂糖再加上糖蜜。

 

黑糖含有豐富礦物質及維他命等健康物質，跟咖啡一樣適度的攝取對人體有益，還有放鬆舒壓的效果，因此也被稱為健康食物之一。沖繩的黑糖無論是在日本國內還是海外都是非常有名，沖繩的黑糖產地很多，除了沖繩本島外，外島也有種植及製作黑糖，每個島的黑糖都有自己獨特味道，代表著自島的個性。

 

沖繩產黑糖沒有一種奇怪的糖酸味，而且香氣特別好，不刺激的甜度，有些可以直接搭著飲料品嚐。不同產地的黑糖，不只甜味感受有差異，酸味、香氣及口感也有差別。

 

 

之前協助沖繩媒體做了個沖繩8島黑糖風味評比報導，一個晚上吃了大概吃了半年份的黑糖吧（笑）今天就將這個研究報導分享給大家。

 

每個島產的黑糖，經過嚴格品質管理下處理、加工、並製作，都是優良的黑糖。這邊的評比沒有優劣之分，口味因人而異，所以可以為自己喜歡的口味挑選適合自己的黑糖。

 

品嚐由沖縄黑糖協同組合出的沖繩8島黑糖組合包，以①香氣②甜味③酸味④濃厚度⑤口感，5項去做個簡單的風味評比，並說明適合搭配的咖啡。

 

沖繩8個離島由北到南排列：伊平屋島、伊江島、栗國島、多良間島、小浜島、西表島、波照間島、與那國島

 

並標示各島日文羅馬拼音，讓大家知道各島的日文唸法。

 

報導原文▶︎▶︎個性光る島々の黒糖 甘みのプロが味利き

 

// 沖繩8島黑糖評比 //

 

 

 

◎ 伊平屋島（Iheyajima）

 

伊平屋島算是濃厚感重的黑糖，可以搭配深中深焙或深焙咖啡直接品嚐。

 

香氣     ★★★☆☆

甜味     ★★★☆☆

酸味     ★★★☆☆

濃厚度 ★★★★☆

口感     ★★★☆☆

 

 

◎ 伊江島（Iejima）

 

酸味感受較明顯，很舒服的酸味，與甘藷地瓜類應該很合，蠻適合拿來做蜜地瓜或炸地瓜條。適合搭配日曬淺中焙的咖啡。

 

香氣     ★★☆☆☆

甜味     ★★★☆☆

酸味     ★★★★☆

濃厚度 ★★☆☆☆

口感     ★★★☆☆

 

 

◎ 栗國島（Agunijima）

 

整體非常清爽算是容易入口，很標準風味平衡的沖繩黑糖，不過濃厚度及口感較弱，蠻適合使用在製作任何類型的甜點，或加入咖啡或茶飲增加甜味都很不錯。

 

香氣     ★★★★☆

甜味     ★★☆☆☆

酸味     ★★☆☆☆

濃厚度 ★★☆☆☆

口感     ★★☆☆☆

 

 

◎ 多良間島（Taramajima）

 

濃厚度很高，飽滿的口感，酸質並不高。適合搭配淺焙咖啡，也很適合與牛奶及豆乳的對味，使用在製作牛奶咖啡。

 

香氣     ★★☆☆☆

甜味     ★★★☆☆

酸味     ★★☆☆☆

濃厚度 ★★★★☆

口感     ★★★★★

 

 

 

◎ 西表島（Iriomotejima）

 

每項都沒有特別強烈，但都能感受到各項，風味結構平衡，所以很適合單吃黑糖的新手。以及加在味道比較纖細的和菓子中，不會讓黑糖味道特別明顯，但有具有酸甜香的糖味。像知名和菓子老店《虎屋》羊羹使用西表島黑糖，比起其他的黑糖羊羹沒有那麼重的黑糖味，整體風味平衡甜味優雅，我非常喜歡。 順帶一提，西表島種植一種稱為「水蜜桃鳳梨（ピーチパイン）」，有著水蜜桃的香氣跟甜度，還有鳳梨原有的舒服酸質，也是西表島風土之味的代表農作物。

 

香氣     ★★☆☆☆

甜味     ★★☆☆☆

酸味     ★★☆☆☆

濃厚度 ★☆☆☆☆

口感     ★★☆☆☆

 

 

◎ 小浜島（Kohamajima）

 

也是風味清爽的黑糖，很適合做成刨冰或冰淇淋等冰品用的黑糖蜜，作為引味讓冰品中的食材特性更突顯。也很適合使用在咖啡調飲中。

 

香氣     ★★☆☆☆

甜味     ★☆☆☆☆

酸味     ★☆☆☆☆

濃厚度 ★★☆☆☆

口感     ★★☆☆☆

 

 

◎ 波照間島（Haterumajima）沖繩最南端的島

 

風味清爽舒服，基本上加在所有甜點製作中風味都不錯的黑糖，蠻適合搭配冰西西里咖啡。與「西表島」、「小浜島」的風味類似。這3島的黑糖風味近似，應該是因為各島距離非常近，氣候與土壤等風土條件類似。

 

 

香氣     ★★☆☆☆

甜味     ★★☆☆☆

酸味     ★★☆☆☆

濃厚度 ★★☆☆☆

口感     ★★☆☆☆

 

 

◎ 与那国島（Yonagunijima)沖繩最西端的島

 

獨特濃厚感跟酸味，口感滑順，較適合黑糖單吃的上級者。除了適合搭配深烘焙的咖啡，也很適合直接搭配沖繩名物泡盛或辛口的日本酒。

 

香氣     ★★★★☆

甜味     ★★★☆☆

酸味     ★★★★☆

濃厚度 ★★★★★

口感     ★★★★☆

 

有關咖啡烘焙▶︎▶︎ 秒懂日本咖啡烘焙8階段

 

 

上圖是之前參加活動中品嚐現做黑糖的美味，溫熱剛出爐的黑糖，真的風味十足，非常美味。黑糖跟咖啡豆一樣，經過種植及加工等流程才到我們眼前，我們也要感謝這流程中每位辛苦的參與者。