開始進入咖啡世界中的新手，我都會推薦具有挑戰性又有趣的「手沖」，算是現在最普及的沖煮方式，也是咖啡愛好者幾乎都會的。加上現在的手沖器具多樣化，即使使用同樣的器具也有不同變化，讓日常中沖一杯咖啡不單只有享受咖啡的美味，還可以享受沖煮時間的樂趣。

 

什麼是「手沖」呢？英文：［Pour Over］ ，在日本也會看到「Hand Drip（ハンドドリップ）」或「Pepper Drip（ペーパードリップ）」。手沖其實有2種方式，濾紙手沖與法蘭絨手沖，這邊我們針對較常見的「濾紙手沖」來介紹。（也有將濾紙、法蘭絨另歸類於濾材的說法。）

 

 

挑選完自己喜歡的咖啡豆，有了豆子後我們開始要進入手沖世界，那要準備什麼道具呢？

 

 

手沖咖啡器具的準備

 

 

✔︎ 濾杯

 

✔︎ 符合濾杯形狀的濾紙（若只有不符合的濾紙也無妨）

 

✔︎ 手沖壺

 

✔︎ 下壺（也可以直接使用咖啡杯）

 

✔︎ 磅秤

 

✔︎ 磨豆機

 

✔︎ 溫度計

 

有關咖啡產地

▶︎▶︎新手選豆｜咖啡與他們的產地（上）

▶︎▶︎咖啡MENU產地中英日｜咖啡與他們的產地（下）

 

 

記得之前在《常見咖啡沖煮器具速度及便利性評比》中提到，日本精品咖啡協會對於沖煮出一杯好喝的咖啡，必須具備6項基本條件，其中1項是「正確的咖啡粉層厚度」。

 

而每個濾杯的容積不同直接會影響杯中的咖啡粉層厚度，咖啡的味道也會因為濾杯的形狀、高度、內壁溝及口徑大小不同而不一樣，所以挑選什麼濾杯對於沖煮有著非常大的影響。

 

現在的濾杯選擇多樣化，今天我們就來一起挑選濾杯吧！對目前常見的「濾杯」做個分析及比較。文章中會告訴大家，什麼樣的濾杯會呈現什麼樣的風味與口感。

 

▶︎▶︎新手選器具｜常見咖啡沖煮器具速度及便利性評比

 

 

常見濾杯大致上分為3種，錐型、梯型、蛋糕型。無論是哪種型的濾杯，底下都有「濾滴洞」，依照濾滴洞的大小多寡以及濾杯的內壁的溝，咖啡的流動速度稱為「流速」會不一樣。當然，除了濾杯的選擇之外，萃取時間、研磨刻度、及沖煮溫度等都會影響，這我們放在萃取理論中之後說明。

 

錐型

 

 

使用濾紙為錐形濾紙（照片中①），在日本被稱為可以萃取出苦味、酸味、清爽度、咖啡體醇厚度最平衡的濾杯。錐型濾杯中內壁的溝又分為「直線狀」與「螺旋狀」。常被使用的幾個錐形濾杯：

 

✔︎ HARIO V60：內壁溝為扇形傾協60度左右

 

✔︎ TOAST的紅銅＆千鷹號濾杯：台灣咖啡器具知名品牌與V60雷同

 

✔︎ ORIGAMI：內壁溝為直線型

 

✔︎ KONO：內壁溝為直線型，長度因版本而有不同。最傳統的型號MD-21最長，流速也最快，適合店家用來快速出杯。新出品的後續型號MDN-21等較短，只有從底部至中間，流速也較慢，初學者也可以安心觀察萃取狀態。

 

 

梯型

 

 

使用濾紙為梯型濾紙（照片中②），底部的濾滴洞又有「單孔」與「三孔」，三孔比單孔流速快，所以萃取時間較快。最為熟悉就是Kalita的三孔梯型及Melitta的單孔梯型，2種濾杯內壁的溝都為直線型。在日本說法是說以梯型三孔的濾杯萃取出來的咖啡，較突顯酸味及咖清爽度。梯型單孔的濾杯萃取出來的咖啡，較突顯苦味及咖啡體醇厚度。

 

蛋糕型

 

 

使用濾紙為蛋糕型（照片中③），像是Kalita Wave 185&155底部為三孔，TOAST的TRIO三重奏濾杯為單孔。在日本說法是說以蛋糕型濾杯萃取出來的咖啡，風味及口感平衡中帶有明顯酸味及清爽度。不過這邊要注意一點，蛋糕型濾杯因為底部面積較寬，咖啡粉層容易較低，不足最低萃取粉層高度（2.5公分），必須使用較多咖啡粉，適合多人份。

 

現在還有無濾紙的金屬型濾杯，不使用濾紙，不過就是會萃取較多油脂，保留大量油脂也會造成小分子(多半是淺烘焙)的氣味較難被感知。此外金屬也會改變咖啡風味。 而除了形狀外，材質也是多少會影響咖啡的風味。

 

常見濾杯材質有4種：塑膠、陶瓷、金屬、及無濾紙金屬。依照4種材質簡單列出各項重點。

 

 

濾杯的材質

 

✔︎ 塑膠：價格便宜好入手，有100元左右的，重量輕出外好攜帶，不容易壞，掉在地上也不會心疼。

 

 

✔︎ 陶瓷：保溫效果高，但重量重，容易摔壞。就像我摔壞一個有田燒V60。

 

 

✔︎ 金屬：銅或不鏽鋼材質，優點是導熱效果好，不容易髒，不過就是要小心保養以免生鏽，還有入手價格較高。也算耐摔，但我還是摔壞一個銅製V60（摔到變形無法使用）。

 

 

✔︎ 無濾紙濾杯：有金屬或塑膠材質，保留咖啡多數油脂。不過就是如果咖啡豆品質不好的話，萃取出來的咖啡就。。。

 

所以目前粽合濾杯的形狀與材質，我個人最喜歡的濾杯是「TOAST HAND紅銅濾杯」，萃取出平衡口感及風味的咖啡，兼具我喜歡的銅製品，重量輕耐摔，因為只有線條式的銅身，保養也不麻煩，身為咖啡旅行家要隨身帶著濾杯旅行沖咖啡，這個就非常適合我。

 

 

各式濾杯風味及口感評比

 

在日本將萃取出來的咖啡，以4大方向去做簡單的風味及口感分別：

 

◎苦味（苦味）

 

◎ 酸味（酸味）

 

◎ 清爽度（キレ）

 

◎ 咖啡體醇厚度（コク）

 

簡單為各種濾杯所萃取出來的咖啡，以這4項做個1-4的強度評比。

 

// 錐型類濾杯 //

 

 

HARIO V60

苦味 3

酸味 3

清爽度 3

咖啡體醇厚度 3

 

TOAST HAND

苦味 3

酸味 3

清爽度 3

咖啡體醇厚度 4

 

ORIGAMI

苦味 3

酸味 4

清爽度 3

咖啡體醇厚度 4

 

KONO MD-21

苦味 3

酸味 3

清爽度 3

咖啡體醇厚度 3

 

KONO MDN-21

苦味 4

酸味 4

清爽度 3

咖啡體醇厚度 4

 

 

// 梯型類濾杯 //

 

 

Kalita

苦味 2

酸味 3

清爽度 4

咖啡體醇厚度 2

 

Melitta

苦味 4

酸味 2

清爽度 2

咖啡體醇厚度 4

 

// 蛋糕型濾杯 //

 

Kalita Wave 185S&155

苦味 4

酸味 3

清爽度 3

咖啡體醇厚度 4

 

TRIO三重奏濾杯

苦味 3

酸味 2

清爽度 2

咖啡體醇厚度 4

 

金屬無濾紙濾杯

苦味 4

酸味 3

清爽度 2

咖啡體醇厚度 4

 

 

選擇濾杯可以依照個人口味的喜好，當然還有考慮喜歡的材質及顏色，畢竟是日常中經常要使用的器具，必須美美的就會想要每天使用。祝大家每天都有快樂手沖時間。